Ingredienti e dosi
Girello di vitello 1 kg
Rosmarino 1 Rametto
Chiodi di garofano
5
Noce moscata
Spicchio di aglio
6
Prugne secche 6
Pancetta affumicata 50
gr
Concentrato di pomod.1 cucchiaino
Carote 2
Vino rosso mezzo bicchiere
Cipolle 750 gr
Brodo vegetale o acqua
Aceto di vino bianco 2
l
Sale
Olio extravergine di
oliva o 1 cucchiaio di strutto - 100 gr
Pepe nero
Alloro 2 foglie
Preparazione
Pulite il girello dallo strato di tessuto
connettivo e praticate delle incisioni profonde lungo tutto il pezzo di carne. Preparate il bacon e due spicchi d'aglio a fettine e
riempite le incisioni fatte nella carne con questi ingredienti. Mettete a
marinare la carne con un composto di chiodi di garofano, alloro, rosmarino e
aceto in quantità da coprire bene tutta la carne. Lasciate marinare in
frigorifero per 24 ore. Fate scaldare l'olio extravergine, o lo strutto se
preferite, in un tegame preferibilmente in ghisa o terracotta, adatti per le
cotture lunghe e lente. Aggiungete le cipolle affettate e fatele ammorbidire.
Successivamente aggiungete anche l'aglio, il sale, il pepe, la noce moscata, le
carote a rondelle e le prugne e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
A questo punto aggiungete la carne nel tegame, filtrate la marinata e
trasferite nella pentola gli odori e le spezie rimaste nel colino. Diluite il
concentrato di pomodoro nel vino rosso ed unite questa soluzione al tegame
insieme al prezzemolo. Lasciate evaporare la parte alcolica del vino, quindi
aggiungete brodo o acqua per continuare la cottura per circa 3-4 ore a fuoco
lento. Una volta cotta la carne, prelevatela dalla pentola e tagliatela a fette
che disporrete su di un bel vassoio da
portata. Frullate bene il resto del contenuto presente nel tegame ricavandone
una deliziosa salsina con la quale andrete a nappare le fette di girello. Se vi
piace, accompagnate il piatto con degli gnocchi di patate ben caldi.
Articolo di Tommaso Papucci 1A
